Цікаві матеріали

Як вибрати посуд для дому? Гід по вибору домашнього набору посуду.

Ми вже писали про вибір каструль і сковорідок, особливості кераміки і чавуну, в чому краще запікати і для чого потрібні Тажіна і кокот. Тепер зберемо всі поради в одному місці — для тих, хто оснащує кухню з нуля.

йтиметься про посуд, в якій ми готуємо — про сервіровку і тарілки напишемо окремо.

Яка посуд потрібна?

Залежить від того, що і як ви готуєте, чи є у вас духовка, скільки місця на кухні і скільки людина в родині.

Базовий набір для 1-2 чоловік виглядає так:

* 2 сковороди — маленька (для сніданку) і середня (для інших страв);

* 2 каструлі — 1 маленький кухлик (Каша, яйця, 1-2 порції крупи), 1 середня каструля для супу і макаронів;

* 1 середня прямокутна форма — щоб запекти м'ясо, птицю або рибу.

Середній набір для сім'ї з 3-4 чоловік, з дітьми:

* 3-4 сковороди — додаємо велику і глибоку (Для рагу, плову або солянки) і маленьку плоску (Для млинців і оладок на сніданок);

* 3 каструлі — додаємо 1 велику для супів і бульйонів;

* 2-4 форми для запікання і випічки — додаємо велику форму (Для індички, ростбіфу, запечених овочів), форму для кексів, круглу форму для пирога. Щоб готувати для дітей, стане в нагоді пароварка.

Для просунутих кулінарів:

* Додамо сковороди для паельї, вокі і гриль;

* додамо каструлі для спагетті і жаровні — низькі і широкі каструлі з товстими стінками, в яких можна варити, тушкувати, смажити і запікати;

* додамо Тажіна і рамекіни, форми для Тарту і кішів, маффинов і тортів різного розміру.

Набір або окремо?

На новосілля або Дні народження дарують набори каструль і сковорідок. Начебто і практично, але частина з цього потім порошиться в кухонній шафі. Якщо купуєте самі, спочатку прикиньте, що вам точно знадобиться. набори посуду гарні тим, що так ви заощадите до 20%, ніж якби купували все окремо. Але тільки за умови, що всі з набору вам стане в нагоді. Тому, якщо готуєте трохи, беріть набір з 2-4 предметів: пара каструль, кухлик, сковорода або сотейник. Брати великі набори варто в тому випадку, коли хочеться все в одному стилі. Це важливо, якщо над вашим інтер'єром працював дизайнер, і кожна деталь підібрана не випадково. Є бренди, які роблять посуд в стилі бароко, прованс, хай-тек або вантажу.

Ще один плюс наборів — в тому, що посуд поміщається одна в іншу, і її зручно зберігати. Іноді у каструль і сковорідок ще й складаються ручки, так що вони займають зовсім небагато місця на полицях. Якщо любите експерименти, пошукайте набори для певних страв. Наприклад, для вока або фондю. Тут може бути не тільки посуд, але і аксесуари — так що можна влаштувати тематичну вечірку. Такі набори ще й гарні в якості подарунка.

Якщо купуєте посуд окремо, звіртеся з попереднім розділом. Іноді простіше почати з 2-3 найнеобхідніших каструль і сковорідок, а вже потім докуповувати щось під себе. Наприклад, сковороди-гриль або вокі. Здається, що купувати окремо не так вигідно, як набором, але зате ви не наберете зайвого. Що стосується стилю, можна вибирати окремі предмети з однієї колекції.

Як вибрати каструлю

По розміру: з розрахунку 0,7 літрів на порцію. якщо готуєте на 1-2 чоловік, вистачить 1-1,5 літрів, для трьох потрібна каструля на 2-3 літра і так далі.

За формою. Для спагетті потрібна каструля невеликого діаметра, але з високими стінками. Рагу або м'ясо краще тушкувати в широкій каструлі з низькими бортиками (сотейнику). Нарешті, для перших страв і гарнірів підійде каструля середньої висоти і діаметра.

за матеріалом. Найпопулярніші — каструлі зі сталі 18/10: це медична сталь, яка не боїться ударів і високих температур, довго не іржавіє і не окислюється. В сталевий каструлі можна готувати на будь-якій плиті — включаючи індукційну і склокераміки. Служить довго, нагрівається швидко, добре переносить перепади температур: можна розігріти вчорашній суп або рагу — на плиті, в духовці або мікрохвильовій печі. У догляді сталь невибаглива, але краще не мити її порошками і металевими губками. з мінусів — не найшвидший і рівномірний нагрів, швидко остигає, готові страви в такій каструлі краще не зберігати — смак може постраждати.

Алюміній швидше за всіх нагрівається, легше важить і не іржавіє. Якщо це каструля з тонкого штампованого алюмінію, то в ній добре розігрівати їжу, варити яйця, готувати макарони і крупи. Мінуси такого посуду — в тому, що вона швидко деформується і окислюється, їжа готується нерівномірно і пригорає. Литий алюміній товщі і міцніше, часто з додатковими шарами з мармурової крихти, титану і композиту. Такі каструлі нагріваються рівномірно і краще зберігає тепло, страви в ньому не пригоряють. Вони не підходять для індукційних плит, мити їх треба акуратно: без порошків і жорстких губок. Готову їжу в алюмінієвих каструлях краще не зберігати.

чавун — найважчий, зате міцний і довговічний. Відмінно розподіляє тепло, розігрівається до максимальної температури, підходить для духовок і відкритого вогню, а страви в чавуні довго залишаються теплими. У чавунній каструлі можна смажити і тушкувати, страви залишаються соковитими і не пригоряють — навіть якщо готувати довго або без масла і на максимальному вогні. Чистий чавун без покриття іржавіє, тому краще вибирати емальовані каструлі. Нагрівається чавун повільніше інших, тому розігрівати їжу в ньому незручно. Не рекомендується для склокераміки та індукційних плит.

мідні каструлі коштують дорого, але їх люблять професійні шеф-кухаря. Мідь дуже швидко і рівномірно нагрівається, не іржавіє, підходить навіть для делікатних страв, кислих продуктів і цукру. Тому в ній зручно варити джеми і делікатні соуси: нічого не пригорає і не згортається. мідь — важкий метал, який окислюється при контакті з їжею. Щоб він не потрапляв в їжу, каструлі покривають зсередини лудженим оловом або сталлю. Виглядає мідний посуд дуже красиво — можна подавати страви до святкового столу. Не підходить для індукційних плит. Чистити краще спеціальними засобами.

За покриттям: емаль, кераміка, синтетичне.

склоподібна емаль — найміцніша: її пріплавляют до основи, вона підходить навіть для запікання при 200 градусах, не іржавіє і легко відмивається. Можна мити в посудомийній машині.

кераміка — сама екологічна, не псує смак страв, краще зберігає всі соки і вітаміни. У такій каструлі можна зберігати готові страви і подавати до столу.

синтетичне покриття дозволяє смажити без масла, до нього не прилипають навіть карамель і яєчня-брехуха, але воно — саме крихке з усіх. Готувати можна тільки з пластикової або силіконової лопаткою, мити м'якою губкою і щадним засобом, нагрівати до 200 градусів і тільки на плиті.

І ще:

* Якщо у каструлі дно багатошарове, а ручки металеві, то в каструлі можна варити, смажити, тушкувати і запікати. Краще, якщо в складі будуть литий алюміній, сталь, кам'яна крихта. Таке дно відмінно розподіляє тепло: можна смажити стейки без масла на максимальному вогні, і нічого не пригорить.

* Якщо готуєте на індукційній плиті або стеклокерамике, беріть каструлю з ідеально рівним і стійким дном. Для мідних або алюмінієвих каструль є спеціальні сталеві диски для дна, щоб готувати на індукційних плитах.

* Коли вибираєте кілька різних каструль, добре б, щоб вони містилися один в одному — так їх зручніше зберігати.

* Якщо часто готуєте і розігріваєте їжу для дитини, візьміть сотейник або маленький ківш з ручкою. З ним ви впораєтеся навіть однією рукою, а другий можна тримати малюка.

* Прозора кришка допоможе стежити за стравою: не потрібно піднімати її кожні 5 хвилин. Але скло повинне бути дуже міцним, витримувати удари і високі температури.

* Ручки у кришки і самої каструлі найкраще зі сталі: вони не плавляться і не бояться високих температур, з ними можна розігрівати блюдо в духовці.

* Знімні ручки — теж дуже зручні: каструлі займають менше місця, можна ставити в духовку.

Як вибрати сковороду

По розміру. Якщо для каструлі ми вважаємо обсяг, то для сковороди — діаметр в сантиметрах. Діаметр вказують не для дна, а для верхньої окружності. Щоб приготувати сніданок на 1-2 чоловік або розігріти порцію, вистачить сковороди 16-18 см. Для обіду або вечері на сім'ю з 3 чоловік — 22-24 см. Найбільші сковороди — 26-28 см — потрібні, щоб приготувати більше 2-3 порцій, а також згасити рагу або різотто. Ще такий діаметр буває у воков, хоча дно у них зовсім маленьке.

Крім діаметра, зверніть увагу на висоту стінок. Сковороди зі стінками в 1-2 см потрібні для млинців і оладок, 3-5 см — щоб смажити м'ясо або котлети, від 6 см і більше — щоб гасити, готувати плов або великі шматки м'яса і дичини.

За типом і формою. На кухні найчастіше потрібна стандартна сковорода, з прямими або трохи розширюються догори стінками. У такій зручно заважати і перевертати їжу лопаткою. Є й інші, які використовують для певних страв. Наприклад, сковорода-гриль з ребристою поверхнею. Форма у неї може бути круглої, овальної, прямокутної або квадратної. Орієнтуйтеся на розмір порцій і конфорки біля плити. В круглої або квадратної сковороді можна смажити тільки на одній конфорці, а в прямокутної або овальної — відразу на двох.

У сковороди-вок теж особлива форма, яка дозволяє готувати на великому вогні, задіюючи стінки. Приблизно так само виглядають казан для плову (але за обсягом він більше) і сковорода для паельї (у неї стінки прямі, як у конуса).

За матеріалом і покриттю. Тут все приблизно так само, як і у каструль. Додамо тільки, що повністю керамічні сковорідки не роблять — тільки з покриттям з кераміки, яке досить крихке. Смажити стейки і тушкувати рагу найкраще на сковороді з емальованого чавуну, литого алюмінію або стали, але з багатошаровим дном. У чавуні можна смажити навіть на відкритому вогні, якщо берете сковороду на дачу. Щоб посмажити яйця, беріть сковороду з синтетичним покриттям — так вони точно не пристане. Якщо хочете спочатку посмажити, а потім запекти в духовці, найкраще підійдуть сталь або чавун. В цьому випадку ручки повинні бути вогнетривкими або знімними.

Як вибрати посуд для запікання

За типом і формою. Є форми для випічки — солодкої і несолодкої, а є форми для запікання страв з м'яса, птиці, овочів.

Для випічки найчастіше потрібна кругла форма — роз'ємна або звичайна. У рознімною зручно готувати бісквіти і суфле, які важко вийняти, не пошкодивши. Нероз'ємна форма підійде для дріжджових і пісочних пирогів. Якщо готуєте не тільки звичайні пироги, а й французькі Тарту або киши — відкриті пироги з пісочного тіста, де багато начинки — беріть спеціальну форму, з низькими бортиками і хвилястими краями.

Ще одна корисна різновид — форми для кексів, мафінів і капкейков. Вони можуть бути на 6 або 12 штук — вибирайте за розміром духовки. Є також окремі силіконові формочки, які можна ставити на протвень. Для маффинов форми зазвичай глибше, для капейков — середні. Форми з низькими хвилястими бортиками підійдуть для пісочних кошичків або міні-Тарту. Якщо печете великі кекси, стануть в нагоді прямокутні форми або круглі, з отвором посередині. У таких здобне тісто пропечеться краще, включаючи серединку.

Для запікання форми бувають прямокутні, квадратні, круглі, овальні. Квадратні підходять для лазаньї, круглі — для мусака або рататуя, в інших можна запікати м'ясо, птицю та рибу. Розмір вибирайте в залежності від порцій і шматків.

Нарешті, є спеціальні форми, в яких готують певні страви: Тажіна — для марокканських Тажіна або рамекіни — для французьких суфле і порційних запіканок.

за матеріалом. Форми для випічки і запікання роблять з силікону, чавуну, кераміки і жароміцного скла.

У чавунних формах добре готувати великі шматки м'яса або птиці, особливо, якщо запікаєте по кілька годин. Так у вас нічого не пригорить, а перед запіканням можна підсмажити блюдо в тій же формі — наприклад, ростбіф.

В кераміці добре запікати шарами, в тому числі — делікатні страви. Підійде для картопляних запіканок, гратеном, рататуя, суфле. У глазурованої кераміки можна подавати страви до столу: вона виглядає красиво і не перегрівається зовні.

силікон підходить для випічки невеликих розмірів: кексів, печива, тістечок. Він не так добре розподіляє і утримує тепло, в ньому добре піч суфле або бісквіти, але не пісочне тісто. Головний плюс силіконових форм — в тому, що їх можна не змащувати, а готову випічку легко вийняти. Вони універсальні: можна пекти, можна заморожувати, можна готувати муси і желе.

Силікон найлегше відмивається, в тому числі — в посудомийній машині, але його не можна терти металевими губками. Посуд з жароміцного скла розподіляє тепло гірше чавуну і кераміки, але краще силікону.

металеві форми швидше за всіх нагріваються, але гірше розподіляють тепло. Тому в них краще запікати невеликі шматки або піч то, що швидко готується. Наприклад, відкриті пироги з тонкою основою і великою кількістю начинки.

І ще:

Вибираючи форму, враховуйте, наскільки добре ваша духовка розподіляє тепло. Зазвичай з цим краще справляються електричні, де є режим конвекції. Тоді форму можна брати більшу, в тому числі — з тонкого металу або силікону.

Підведемо підсумок:

1. Вибираючи, який посуд і скільки вам потрібно, враховуйте: скільки людина в родині, чи є маленькі діти, як часто і що ви готуєте.

2. Вибираючи каструлю, сковороду або форму для випічки, звертайте увагу на форму, розміри, матеріал.

3. Чавун і литий алюміній краще всіх розподіляють тепло, кераміка добре зберігає смак і соки, сталь швидше нагрівається і легше важить.

4. Враховуйте, яка у вас плита і духовка. На індукційній плиті можна готувати тільки в сталевий посуді, а в газовій духовці не варто піч в формах або силікону або тонкого металу.